海参虾仁炒掐菜

海参虾仁炒掐菜的特色：
菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻 。
海参虾仁炒掐菜的做法：
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温 植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬 出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油， 烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用 。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽 尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐 、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香 菜段，淋花椒油颠翻出勺。

海参虾仁炒掐菜的制作要诀：
因有滑油过程，需准备植物油约300克。