瑞士国菜--热斯蒂

　　真正的传统 瑞士 风味，从其历史根源追溯，本来都是穷苦人家的美食 。譬如 瑞士 最有名的乡土菜，是一种叫做“热斯帝“的煎土豆饼，不但乡村小店有售，就是高级饭馆也有供应。长期居住国外的 瑞士 人，有时想念故土，乡思之中就有怀念“热斯帝”的成分。
　　其实，这种煎土豆并不复杂，而且是用头一天的剩土豆做的。说到这里，要先介绍另外一种 瑞士 家乡饭－－连皮煮土豆、就黄油、食盐和干酪吃的“盖什威尔蒂”。这种饭直到今天仍有许多 瑞士 家庭喜欢当晚饭用。
　　“盖什威尔蒂”剩下的煮土豆，去皮、切成薄片。煎锅上放些猪油或黄油，油热后煎土豆片，撒上细盐，不断用铲子翻动，煎成金黄色。此时，根据口味可再加一些猪油或黄油，改小火，把土豆用铲子压成“饼”状。煎锅放清水少许，加盖，再用微火烧。偶然要转动煎锅，以免火候不匀。约15分钟后，土豆饼底面煎出金黄硬皮，将它翻转到煎锅盖上，再推到盘中即可上桌。这便是 瑞士 的乡土名菜－－“热斯蒂”。
　　这种堪称 瑞士 国菜的煎土豆，本身就是主副食都有的全餐。它在 瑞士 的历史也并不悠久，因为土豆是在18世纪后半期才引进 瑞士 的。但是，土豆却曾立下大功，在1770－1771年的一次饥荒中，因为有了土豆，卢塞恩的农民才免才沦为饿殍。

第 [1] 页

上一篇： 瑞士诱人心飞神驰 下一篇：瑞士卡吧