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早上急急忙忙赶到公司开会，不料因故取消；饥肠辘辘之时回忆前几日的桂林米粉，赶紧写下来。 自认是对饮食有点要求的，此次在桂林石记吃的桂林米粉确实很好。 桂林米粉的最初印象，大概来自白先勇先生的一篇小说，好像是讲的桂林的花桥米粉，寡妇的凄美爱情故事；上大学的时候同寝室有广西的同学，津津乐道的是桂林"马肉米粉"；那时我还是狂热的食肉动物，听说有马肉吃就直流口水，想象中当年卫青打匈奴、岳飞抗金兵，在山郊野外吃的就是马肉吧。 97年到深圳工作，最初是一家北京部委背景的国有企业，工资不高，每天中午午餐补助仅6元；那时香港和深圳的泡沫经济已经开始往下了，但罗湖一带人们的反应可能迟钝一些，物价偏高，写字楼附近的盒饭三荤一素要10－12元，6元只能吃一荤一素的盒饭，饭菜数量质量都差；苦了我也，与我一样的还有同时分配过来的两个小伙子，大家上班也不是太忙，吃饭成了沉闷一天中重要的事情；于是我们四处觅食，最后的解决之道就是吃桂林米粉，价格也是6元，优点是有一大碗汤，加上辣椒和调料可以自己加，所以每天中午呼啦呼啦的把一大碗米粉连汤带水塞进肚里，感觉吃饱了。 随后发现深圳遍地都是桂林米粉，而且全市统一价6元，印象中这就是当时深圳一顿饭的最低标准了，桂林米粉在深圳的普及全靠这个最低定价和辣椒随便加，成为名副其实的中式快餐的样本；当时很多人还推荐百花路长城大厦附近的马记米粉，慕名前往，感觉平平，以后也没有再去过。深圳的桂林米粉，统一标准就是米粉加酸菜和花生米，浇头有牛腩、叉烧、排骨、肉糜等，另加几片青菜叶（通常用生菜）。老实说，尽管吃了很多顿，没有一顿我感觉很满意的，仅为充饥而已；所以后来才有深圳"长沙米粉"的新势力崛起，此是后话，有机会再写长沙米粉的故事。 春节后第一次出差就去桂林，公事完毕有一天可以偷闲；一个人逛了七星岩，本欲去靖江王府参观，出租车司机为了多跑路，有意将我拉到郊区的靖江王陵，估计我是那天整个王陵唯一的游客，好在博物馆的老师傅，看到一个来自深圳的同志，在寒风飒飒中千里迢迢来到桂林凭吊600年前的明亲王，顿生好感，热情给我讲解风水之道和明代史料（免费喔），特意强调"视死如视生"的人生观，（嘿嘿，就是庄子所言"视死如归"吧）；凭吊完毕，出租车还在等我呢，拉我回市区，直奔我心中的向往――石记米粉店。 到达石记，下意识嘀咕了一句，"门面这么小啊"，时针指在11：45分，可是门口已经排起了20余人的长队，我跟随排在后面，小店的运作模式如下： 第一步：门口一老妇人（收钱兼卖卤菜）；顾客告诉她是1两、2两还是3两粉（价格不一样，不过我并不知道具体价格），另外可以买卤旦、腐竹、蛋饺、猪尾巴、还有一些我不认识的东西，傍边支一个卤水热锅，嘟嘟冒热气，你要的卤菜她就夹到锅中热一热； 第二步：两个女同志，一个负责捞热好的米粉并分装到搪瓷碗中（1、2、3两三种）；另一个则切卤肉（有卤牛肉、卤猪头肉等），并将调好的卤汁（有点象酱油）和卤肉加到米粉中；顾客自行根据刚才付的钱取1两的碗或者2、3两的碗。 第三步：去自助调料区加调料，有各种辣椒、酸菜、萝卜丁、葱等；付钱买了卤菜的去取热好的卤菜。 需要说明的是，没有票的，都凭自己说几两就几两，革命靠自觉阿，当然老妇人的记忆力或许也很好（在傍边监督吧），她看我是外地人，主动告诉我你要几两，要不要加卤菜（每份一元），我要了3两粉，一个卤旦，收了我4元。取了米粉加了调料后去取卤旦，老太太一再叮嘱我，拌好了干吃，吃饭再喝汤，原来桂林米粉是干吃的啊，以前真是被深圳桂林米粉骗了啊。小店往里有一大桶汤。也有人加汤吃粉。 坐下开吃，估计就1－2分钟，搪瓷碗就空空如洗了，老实说真还没吃出味道来就结束了；瞥见邻座的一男二女，要了2大碗卤菜，有猪舌头、猪肚、卤旦和腐竹等，看他们大口吃菜，心里隐隐羡慕得紧，这就是我童年时候向往的生活啊。看看排队的人又多了一些，就打车回酒店了。 午休后去拜访了李宗仁先生官邸，在中心广场和步行街走走，接到朋友电话晚上大部队要聚餐；心里就犯低估，根据前两天的经验，这桂林的饭馆酒楼真还没什么好的，不如吃桂林米粉呢；想到肚子就有感觉，于是怀着兴奋紧张的心情，快步向石记走去；这是下午4点，顾客依然不少，这次有经验了，我只要2两粉，要了一个蛋饺、一份腐竹、一个猪尾巴，收了我7元半，不过这个猪尾巴很长很大，估计有4－5两重，看来不是1元能买到的。此次吃的较从容，米粉入口细腻、柔韧、滑爽的风味特点感受到了，其次就是入味很深，小小的一小勺卤汁，就能将鲜和咸都吸入米粉中，隐约还有些甜；米粉奉送的卤肉很香，猪头肉我很多年没吃了，看上去白白的有点吓人，入口不腻，让人直嫌太少；亏得有一个大猪尾巴，容我慢慢享受了些许安静和愉悦的时光。 意犹未尽，出门后打车去寻传说中的马肉米粉，可惜下车一看，司机带我去的是一家"荣记马肉饭馆"，火锅为主，一个人不便下手，此时此刻，此景此境，让我异常地怀恋大学时代一起大块吃肉的朋友同学。黯然离去，留待他日再战。 回到深圳，周一早起，看到厨房中有剩下的酸菜和腊肉等，仿桂林米粉干吃之法，调卤汁，做一小碗拌面，太太吃后评价不错，这也算活学活用吧。
