难忘桂林米粉

    去过桂林的人，一定要记得去吃碗米粉。米粉应该是桂林人最普通的一种吃食，大致相当于山东沂蒙的煎饼、山西的老陈醋、东北的粘豆包。可是煎饼不能干啃，要有小菜来配；陈醋再好也不能多喝；粘豆包只能在特定的季节才可以做，而且吃的太多也不能消化。米粉却可以一年四季、一日三餐的来吃，而且只要花上一元五角就可以解决一餐，经济实惠，老少皆宜，经久不衰。

　　米粉，顾名思义是用米末原料加工而成，形状似粉条，大致和北方大街上常见的云南过桥米线差不多，但做法却不尽相同。桂林米粉的形状大致有两种：一种是细圆的，另外一种扁扁的大约有一厘米宽。通常到了店里的人说要“米粉”制度就是那种圆粉，要吃那种扁粉的需要特殊强调，称之曰：“切粉”。据说是较米粉容易消化，但是韧性稍差，口味也欠些，故以圆粉畅销。

　　米粉的做法非常简单、方便。通常是由大型的作坊或者加工厂加工出粉来，每天定时定量向各个粉店运送，乘放米粉的家什像卖豆腐的笼屉，以二两位为一束排放。做时用筷子挑起放在热水中烫一下，大约半分钟即可，捞出来放在碗里，依据个人口味加入佐料：酸菜、酸豆角、酸笋、酸辣椒、香葱、香菜等，有人这样搅拌一下就可以吃了，口味较重。有人要加汤，通常是骨头汤，加入海带和姜块煮制；更有一些人喜欢吃炒粉，就是海拔米粉和佐料加入少许青菜急火炒成，酸气更浓，别有一番风味。

　　同是在广西，不同地域米粉的吃法和叫法都不同。南宁叫“老友粉”，是在米粉上浇上一些肉做的汤汁，并不叫辣椒和酸；柳州吃“螺蛳粉”，螺蛳是煮在汤里的，粉硬硬的，一般是在碗底铺上一些油麻菜、空心菜、生菜之类的绿叶植物，加入酸笋和豆腐干，最上面浇上一层辣椒油，红红绿绿的煞是好看，但也要有足够的胆量才能去吃。后来去长沙尝过那里的“酸辣粉”，印象并不深刻，大抵是没有太多特色的缘故。粉店里一般都备有大量的餐巾纸，因为在吃米粉时，再高雅的人也难免鼻涕眼泪的往外流，抬头擦一下，吃得更欢。

　　我是到了桂林一年之后才开始品尝这种大街小巷普及的食品，原因是我这人比较爱惜自己的生命，轻易不会去尝试陌生食品，加之南北方饮食习惯差异较大，那种浓浓的酸气实在是让我一时难以接受。第一次进米粉店还是因为朋友来看我，到了桂林提出要吃米粉，我只得作陪，未曾想从此就一发不可收拾，此后每日必吃。

　　说到这位朋友吃米粉，还有个小插曲。朋友山东大汉，食量如牛，但是米粉只有每份一两、二两、三两的卖法，价格全市统一。南方人食量小，当我比较谦虚的为朋友报出四两这个数字时，老板竟然不知道该怎么收钱，无奈只好要了两份二两，朋友吃完，还意犹未尽，颇感惆怅，可是我不由分说把他拉出来，因为实在受不了老板惊异的眼光。

　　后来吃米粉的次数多了，逐渐的也总结出一些。最爱去的是学校北门口张老二米粉店，量足、汤好、佐料全。张老二是个瘦子，每天夹着烟卷，聚一伙人打扑克，人特逗，最喜欢把一块五毛钱放到他面前听到朝里面的一声吆喝：“二(è)两米(mì)粉(fèn)，加(ja)卤(lú)菜(ca?)”