日本传统茶道

日本 茶道历史
  日本 的茶道源于中国，却有自身形成和发展的特殊内蕴。在 日本 ，茶道是一种通过品茶艺术来接待宾馆、交谊、恳亲的特殊礼节。茶道不仅要求有幽雅自然的环境，而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。 日本 人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。
茶道有“四规”和“七则”，“四规”即“和、敬、清、寂”，“和”即平安和协的气氛；“敬”是尊　　　敬长者、友人；“清”是环境清静；“寂”是达到幽闲境界。“七则”包括：茶的浓淡、水的质地、水温的高低、火候的大小、炉式和方法、煮茶的燃料和茶室的布置、插花等。
茶道有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主持人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。
 
入座 
来宾入室后，宾主相互鞠躬致礼，主客面对而坐，而正客须坐于主人上手（即左边）。这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、白炭等器物，而客人可浏览欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装饰。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间，主人要再次至水屋忙碌，这时众宾客则可自由在茶室前的花园中闲步。待主人备齐所有茶道器具时，这时水也将要煮沸了，宾客们再重行进入茶室，茶道仪式才正式开始。
  
沏茶
 主 人先将各种茶具用茶巾擦拭后，用茶勺从茶罐中取茶末二三勺，置茶碗中，再注入沸水，并用茶筅搅拌碗中茶水，直至茶汤泛起泡沫为止。
  
敬茶
   主人先将各种茶具用茶巾擦拭后，用茶勺从茶罐中取茶末二三勺，置茶碗中，再注入沸水，并用茶筅搅拌碗中茶水，直至茶汤泛起泡沫为止。  

结束 
一次茶道仪式的时间，一般在两小时之内。结束后，主人须再次在茶室格子门外跪送宾客，同时接受宾客的临别赞颂。
  日本 茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。
  
日本 的茶座文化
  或许可以说世界上没有一个国家象 日本 那样有着如此多种多样的茶座或咖啡馆。人们在那里寻求一种身心的休憩和享受，喝着咖啡或茶与人交谈，或者是伴着书籍渡过一段美好的时间。茶座、咖啡馆是时代发展的产物，在满足顾客需求的过程中生存。如今， 日本 的茶座、咖啡馆也在进化和分化，并正在形成一种文化。
   「火鸡CAFE」茶座里摆着的都是店主自己家中使用的家具或是自己设计定做的。这里为客人提供的是有机栽培的咖啡，还有多种类的中国茶、酒类、餐食。
  
生活方式的多种享受
 咖啡最初进入 日本 是在1877年。后来，1888年， 日本 第一家供应咖啡饮料的茶座在东京上野开张。据说那是以17世纪后半期巴黎出现的咖啡馆为模式的，它成为当时拥有台球（弹子球）等娱乐器具的社交场所。从此，茶座、咖啡馆开始作为人们的休憩场所而进入民众的日常生活之中。今天， 日本 每年从世界上四十多个进口咖啡豆38万吨，成为世界第三位的咖啡进口国。
日本 的茶座、咖啡馆的特点是，它随着时代的变化而向着多样化方向发展，并反映出一种浓厚的社会风俗情趣。
日本 的很多茶座、咖啡馆，除了咖啡、红茶、果汁等饮料外，还有土司、三明治等各种便食。不少茶座、咖啡馆以优惠价格在早上供应包括吐司、鸡蛋、色拉等的「早饭套餐」和在中午供应包括饭菜和饮料的「午饭套餐」。
毫无疑问，咖啡是几乎所有茶座、咖啡馆的主要商品，但对咖啡的佳味特别讲究的，是那些「咖啡专营店」。它们从咖啡豆的种类、焙烘到煮法以及器具都有讲究。有些店将乞力马扎罗咖啡或摩加咖啡直接煮，或是以自己独特的种类组合及份量进行混配，开发出口味种类繁多的咖啡饮料。同时，近年来，红茶或中国茶的专营店也开始增多。
此外，还有各具特色的茶座、咖啡馆，「音乐茶座」就是其中之一。「音乐茶座」店堂内播放着古典乐、爵士乐、摇滚乐等特定种类的音乐。过去，在唱片和音响设备价格昂贵的时代，音乐爱好者聚集在各种「音乐茶座」里，喝着咖啡沉浸在自己喜爱的音乐世界中。如今，此类茶座虽然数量减少了，但它们依旧受着音乐爱好者的欢迎。位于东京涩谷的「名曲吃茶LION」，如今仍保持着50多年前的面貌，在店堂的正面有一个很大的扬声器，旁边放有约5000张古典音乐唱片和约1000张光盘，用以满足音乐爱好者们的要求。来这里的，多是这个音乐茶座多年来的老客以及工休时间中的工薪族等。 
「名曲吃茶LION」是1926年开业的茶座。为使音响效果更好，店堂内的窗户挂有厚厚的窗帘。在这里，你可以看到人们凝神于音乐，也有些人伴着音乐静静地阅读着书籍。人们以各自的方式在这里渡过一段美好的时间。 
还有更独特的是「漫画茶座」。漫画如今已经成为 日本 的一种代表性文化。在「漫画茶座」里，人们喝着饮料阅读漫画杂志和书籍。东京的神田神保町是一条书街，那里开有一家漫画茶座，名叫「东京漫画探侦团」，它拥有漫画藏书约二万册（2001年11月时的统计）。该茶座的收费以时间为单位，饮料随意喝，人们可以随意在这里消闲，因为允许将食物带入店内，所以有些人在这里边阅读漫画书边吃盒饭。

在茶座、咖啡馆行业中发展最显著的是那些自助式咖啡店。DOUTOR连锁咖啡店是自助式咖啡馆的首创，1980年，第一家DOUTOR咖啡店开张，它以普通茶座、咖啡馆一半的价格向人们提供美味的咖啡，并因此而大受欢迎。现在，以首都圈为中心，DOUTOR已拥有826个店铺（截止2001年11月底的统计）。1996年，来自 美国 的「STARBUCKS咖啡」在 日本 登陆，它以各种ESPRESSO（用蒸汽加压煮的 意大利 式咖啡）及其本身的时尚性而大受 日本 年轻人的喜爱。在自助式咖啡馆快速发展的同时，原有茶座、咖啡馆的数量开始减少。据 日本 总务厅的有关调查，1981年时茶座、咖啡馆的数量最多，总数达154，630家，而到了1999年，减少到94，251家，主要是个人经营的店铺减少了。 近几年来，在都市中出现不少被称为「CAFE」的店铺，店主以自己独特的餐饮、装饰、音乐嗜好和情趣来充实店铺，而人们也往往是为享受这种气氛和情趣而来这里。位于东京南青山的「火鸡CAFE」，其店堂里摆设着店主嗜好的椅子和沙发，并播放着音乐精品，同时供应充分保持素材之原汁原味的自制餐食。店主相马知江美说：“我所注重的是从各个角度为人们提供一个舒适的空间。” 日本 的茶座、咖啡馆多种多样， 日本 人常常根据自己的目的来利用各类茶座、咖啡馆。各具特色的茶座、咖啡馆有一点是共同的，那就是它为人们提供一种平和气氛的享受。

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