法式煎鹅肝

       在现代 欧洲 菜中担任重要角色的 法国 菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在 法国 菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
       最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了 法国 路易十六时期，鹅肝被 进贡到 法国 宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
        既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
        鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在 法国 餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

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