工艺:首先将海参片成抹刀片,鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、高0.2厘米的片;碗豆苗投入开水中烫过捞出,过凉水;猪黄管、鱿鱼卷用毛汤氽后备用。其次取“一品锅”1只,将龙须粉、白菜墩、白煮山药放锅内垫底,把白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面,再把海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片鸡蛋荷包,在间隔处码放成一定图案,然后把猪黄管放在顶端,加入“三套汤”、料酒、精盐,用旺火蒸2小时左右取出,搭上豌豆苗上席即可。注:“三套汤”即白煮肘子、母鸡、鸭子的原汤。
特点:什锦一品锅造型美观、口味浓郁鲜香。
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