石斑鱼,俗称岩石鱼,系鲈形目,鳍科,因其身上有花色条纹和异色斑点,故名。石斑鱼品种很多,有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等等。石斑可说是香港海鲜的代表,是香港出产的咸水鱼中最负盛名的一种,最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑,其中又以老鼠斑最为名贵。
石斑鱼生活习性很怪,从不跟其他鱼类混游在一起,喜欢单独地生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中,难以用网捕捞,只能用钩钓。它们生性凶猛,喜欢吞食鱼类和虾类。捕捞期为4-11月,以端午至中秋这段期间为旺季。
石斑鱼营养丰富,肉多刺少,肉质细嫩洁白,味道鲜美,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。而且石斑鱼产量多,性长耐活,卖价较便宜,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,深得香港市民的喜爱,被 港澳 地区推为我国四大名鱼之一,是高档宴席必备之佳肴。凡是初到香港来的外地人,一定会自动的或被朋友请去试一试香港的著名海鲜滋味,而所尝到的第一样往往总是石斑鱼。
石斑可说是香港海鲜的代表,是香港出产的咸水鱼之最享盛名的一种,石斑的样子与鳜鱼相类似。因此在外地人眼中看来也不陌生,也对它有了好感。这也是石斑出名的原因之一。
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